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          濃縮果汁加工非熱濃縮是技術什么?

          時間:2022-05-04
          濃縮汁非熱濃縮技術包括冷凍濃縮技術和冰溫濃縮技術,二者都是在0 ℃ 以下進行的,特別是相對于熱濃縮技術生產的同類產品,非熱濃縮技術可以更好地保持果汁的原汁原味,呈現良好的色澤。

          濃縮汁非熱濃縮技術包括冷凍濃縮技術和冰溫濃縮技術,二者都是在0 ℃ 以下進行的,特別是相對于熱濃縮技術生產的同類產品,非熱濃縮技術可以更好地保持果汁的原汁原味,呈現良好的色澤。

          一、冷凍濃縮技術

          把溶液中的部分水分冷凍,轉化為細小的冰晶,使水分從液相中除去,從而達到濃縮的目的,這種方法被稱為冷凍濃縮。肖旭霖等采用梯度降溫的冷凍濃縮技術濃縮蘋果汁,得到的蘋果濃縮汁維生素C含量與鮮果維生素含量的差別小,口感佳;

          袁林峰等用冷凍濃縮技術濃縮的甘蔗汁大程度上保留了新鮮甘蔗的風味;孫卉卉等 也研究發現用冷凍濃縮技術生產的葡萄汁作為發酵的原料,其產品品質好,形成的酒色亮紅、口感宜人、香氣濃郁,品質均得到顯著改善。

          冷凍濃縮雖然是可以較好地保存住果汁中的風味、芳香物質和維生素C 等成分,但是濃縮比不高,固形物含量相對熱濃縮低。冷凍濃縮對水果原料有選擇性,果汁會發生大量損失,且對于某些黏度較大的物料濃縮效果不好。即使冷凍濃縮能很好地避免加熱對果汁營養物質的破壞,但由于冰晶形成需要在短的時間和低的溫度通過冰晶生成帶,需要單獨的設備進行,耗資大;此外,形成的冰晶僅為毫米級,分離操作等仍較困難。

          目前,單一的冷凍濃縮設備的成本較高,很大程度上限制了中小型企業往大規模產業化的發展。

          二、冰溫濃縮技術

          近年來,冰溫技術逐漸興起,隨著冰溫技術的發展,其應用領域不斷擴大,但相關報道依舊很少。冰溫真空濃縮是指在負壓的狀態下,將果汁的溫度控制在零度以下、冰點以上進行濃縮脫水。

          將真空加熱和冰溫真空兩種方式進行對比,對蘋果汁進行濃縮處理,發現冰溫濃縮技術可延緩果汁理化性質的變化,其多酚含量也下降,還具有澄清果汁的效果。冰溫濃縮所需要的溫度比冷凍濃縮所需要的溫度略高,既保持了果汁的原有顏色又不需要過低的溫度,對比濃縮果汁初始各項指標,冰溫濃縮果汁都能較好地保留其營養物質且設備耗資小。

           

           

           

           

           


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